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[判断题]

要使制作的面点品种味美适口，形成一定的特色，必须注意各种原料的使用方法。（)

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发布时间：2022-07-14

更多“要使制作的面点品种味美适口，形成一定的特色，必须注意各种原料的使用方法。()”相关的问题

第1题

（)时期，面点继续全面发展，制作技术达到了新的高峰，节日面点品种也基本定型。

A.先秦

B.汉代及魏晋南北朝

C.隋朝五代及宋元

D.明清

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第2题

热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种。（)

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第3题

由于馅料的不同，口味的不同，形成不同面点的品种（）

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第4题

秦汉时期是中国菜点发展的拓展期，这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展，中国菜点发展的特点之一是菜点制作技艺有所提高。石磨的广泛使用，发酵等面点制作技艺的提高，使面点的品种迅速增加，并在民间普及。上图的____________庖厨石刻图反映了当时的烹饪状况。

A.秦代

B.西汉

C.东汉

D.先秦

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第5题

广州面点厨师吸取西点的制作技术，丰富了广式面点。如广州著名的面点之一（)，就是吸取西点技术而形成的。

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第6题

意大利菜的主要特点体现在（)。

A.讲究火候

B.注重传统菜肴的制作

C.注重原料的本味

D.讲究原汁原味

E.以米、面做菜，品种丰富

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第7题

下列选项中属于肉用品种的是()

A.小尾寒羊

B. 东北细毛羊

C. 特克塞尔羊

D. 澳洲美利奴羊

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第8题

在组成结构一定的情况下，要使材料的热导率尽量小应采用（)。A．使含水率尽量低B．使孔隙率大，特

在组成结构一定的情况下，要使材料的热导率尽量小应采用()。

A．使含水率尽量低

B．使孔隙率大，特别是闭口小孔尽量多

C．含水率尽量低，大孔尽量多

D．A和B

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第9题

大白菜又称结球白菜、黄芽菜、牙菜等，其品质特点为味带甘甜，柔嫩适口。（)

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第10题

闽南水仙的主产区是安溪金榜骑虎岩一带，水仙茶具有“汤黄亮，香气足，泡水长”的特点，优良的茶树

品种，精心采摘及精湛的制作工艺，形成闽南水仙的品质独特()。

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第11题

面团调制的好坏，对面点的色、（)、味、（)有着直接的影响。

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