宴席菜单策划时,要制定好宴席菜点的品种、编排顺序和盛装器皿。() - 考试资料网问答

第1题

若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴会毛利率为70%，那每桌宴席菜点的成本为（)。

A.300元

B.500元

C.700元

D.800元

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第2题

宴席菜单设计菜肴的数目应为单数。（)

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第3题

山东曲阜的孔府菜是（)菜。

A.鲁菜

B.宴席菜

C.宫廷菜

D.官府菜

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第4题

酒会席是一种以热菜为主的宴席形式。（)

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第5题

酒会宴是一种以热菜为主的宴席形式。（)

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第6题

下面关于进餐时的礼仪规范，哪个选项是正确的（)

A.宴席开始主人敬酒时，不喝酒的可以直接回绝

B.为节约时间，用餐时越快越好

C.为尽地主之谊，用自己的筷子为客人热情夹菜

D.只取跟前的菜，不伸长胳膊去够远处的菜

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第7题

宴席菜单的纸张费用不得超过整个菜单设计印刷费用的（)。

A.1/2

B.1/3

C.2/3

D.1/4

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第8题

在宴席面点进行装饰时要特别注意防止食品污染。（)

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第9题

正式宴席像国宴必须提前安排菜单。定菜单，首先要明白客人不吃什么。举办大型宴会的话，则主要考虑主宾。饮食禁忌之一包括宗教禁忌。一般而论，伊斯兰教的信仰者()。

A.不吃猪肉

B.不吃葱姜

C.不饮酒

D.不吃动物的血液

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第10题

宴席面点是品尝分味调剂口味因此在分量上不宜大单件分量为（)。

A.15~20

B.25~30

C.35~50

D.根据品种而定

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第11题

宴席就是人们通常所说的（)，是人们为了一定的社交目的而聚餐的，按照一定规格和程序组配起来的一整套采点。

A.生日晚宴

B.酒席

C.结婚酒

D.满月酒

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宴席菜单策划时，要制定好宴席菜点的品种、编排顺序和盛装器皿。（)