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第1题
关于干货水发基本方法的说法,正确的是()。
A.水发分冷水发、热水发和碱水发三种
B.水发分浸发和漂发两种
C.水发分冷水发和热水发两种
D.水发分冷水发、热水发、蒸发和煲发四种
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第2题
为了使用干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料()。
A.选用合理的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分,最大限度的恢复原状
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第3题
水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。()
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第4题
干货涨发常用的方法有水发、碱发、油发、盐发、火发。()
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第5题
干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的,要求采取相应的涨发方法。()
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第6题
涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()。
A.掌握涨发的时间
B.选用合理的涨发方法
C.计算干货的净料率
D.选择合适的涨发工具
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第7题
干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。你认为这一说法:()
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第8题
()是将干货原料放在一定油量(为原料的5-7倍)的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。
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第9题
为了使干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料()。
A.选用合适的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分,最大限度地恢复原状
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第10题
涨发干货除了保证质量外,还要有较高的涨发成率。()
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第11题
油发的原料必须再经过碱发,才能完成干货的涨发过程。()
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