更多“烹饪原料在加热过程中会发生膨胀作用。（）”相关的问题
第1题
烹饪原料在加热过程中会发生凝固作用。（)
点击查看答案
第2题
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，下列选项中不属于此类变化的是（)。
A.凝固作用
B.物理分散作用
C.解腻作用
D.水解作用
点击查看答案
第3题
烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。（)
点击查看答案
第4题
石灰在消解(熟化)过程中会产生( )现象。
A.体积明显缩小
B.放出大量的热量
C.体积微膨胀
D.结晶与碳化析出
点击查看答案
第5题
原料在油发时油量一般为原料的5~7倍，通过加热使组织膨胀疏松。（)
点击查看答案
第6题
乳类原料在烹饪的运用中作用不是很大。（)
点击查看答案
第7题
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准)。（)
点击查看答案
第8题
以下关于水在烹饪中的作用描述不正确的是（)
A.水是烹饪最常用的传热介质
B.水是烹饪中主要使用的溶质
C.水是形成原料和菜点质量的重要因素
D.水是烹饪中主要使用的溶剂
点击查看答案
第9题
淬火钢在回火的过程中会发生哪些转变？回火有哪几种工艺？
点击查看答案
第10题
高碳水化合物、低蛋白质的植物性食品中加热的烹调过程中会形成（)。
点击查看答案
第11题
微波炉是利用将电能转换成微波通过高频电磁场对介质加热的原理，使原料分子（)而产生高热。
点击查看答案
题目内容
（请给出正确答案）
答案
请输入或粘贴题目内容
搜题
拍照、语音搜题，请扫码下载APP
