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[单选题]

下面四项（）不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.丰富菜肴色彩

D.确定菜肴本色

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发布时间：2022-07-11

更多“下面四项（）不是配菜的意义。”相关的问题

第1题

与主料相搭配的菜品就叫（)。

A.辅料

B.配菜

C.配料

D.冷菜

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第2题

根据配菜物件分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。（)

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第3题

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)

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第4题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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第5题

旁菜色拉，份量小，一般用作主菜的配菜。如果主菜丰厚，（)则是首选。

A.蔬菜色拉

B.意大利面条色拉

C.土豆色拉

D.谷物类色拉

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第6题

下面四项中（)不是炟鲜菇目的。

A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走

B.炟鲜菇让其除异味

C.炟鲜菇让其吸收内味

D.炟过的鲜菇不再生长

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第7题

叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再（），最后进行切配加工。

A.洗涤

B.烫一下

C.配菜

D.消毒

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第8题

做好厨房热菜食品的生产管理、重点要抓好以下工作()。

A.做好正式烹调前的准备工作

B.严格按顺序配菜烹制

C.督导厨师保证菜点烹制质量和速度

D.加强成品出售管理工作

E.做好菜点生产过程的现场指挥

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第9题

下面对于资产负债表的意义表述错误的是（)。

A.可以分析企业在菜一日期所拥有的经济资源及其分布情况

B.可以分析企业目前与未来需要支付的债务数额

C.可以反映企业现有投资者在企业资产总额所占的份额

D.可以反映企业的盈利能力

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第10题

下面哪个选项不是厨余垃圾？（)

A.菜帮菜叶瓜果皮核

B.剩饭剩菜废弃食物

C.大骨头

D.枯枝败叶

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第11题

（)是确定宴席形式、规格、内容、质量的重要因素。

A.配菜

B.原料质地

C.价格

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