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[判断题]

根据配菜物件分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。（)

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发布时间：2022-09-17

更多“根据配菜物件分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。()”相关的问题

第1题

做好厨房热菜食品的生产管理、重点要抓好以下工作()。

A.做好正式烹调前的准备工作

B.严格按顺序配菜烹制

C.督导厨师保证菜点烹制质量和速度

D.加强成品出售管理工作

E.做好菜点生产过程的现场指挥

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第2题

叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再（），最后进行切配加工。

A.洗涤

B.烫一下

C.配菜

D.消毒

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第3题

旁菜色拉，份量小，一般用作主菜的配菜。如果主菜丰厚，（)则是首选。

A.蔬菜色拉

B.意大利面条色拉

C.土豆色拉

D.谷物类色拉

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第4题

菜肴“锅贴鱼片”的配菜手法是（)。

A.叠

B.穿

C.酿

D.贴

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第5题

宴席配菜具有礼仪性、流通性、艺术性、规格化。（)

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第6题

掌握菜肴的质量标准及净料本是配菜人员的工作要求之一。（)

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第7题

咖喱鸡适宜使用（)为配菜。

A.炸薯条

B.奶油胡萝卜

C.炒荷兰豆

D.黄油米饭

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第8题

配菜的恰当与否不会关系到才的营养价值。（)

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第9题

骨头火锅由（)搭配菜品熬制而成。

A.牛棒骨

B.猪筒骨

C.羊蝎子

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第10题

配菜的流程是：接单→配料→送打荷台。（)

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第11题

适合用作煎炸类菜肴配菜的有（)。

A.鲜蘑菇

B.芦笋

C.洋百合

D.西兰花

E.菠菜

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