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[判断题]

美拉德反应是形成食醋色素的主要途径。（）

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发布时间：2022-06-05

更多“美拉德反应是形成食醋色素的主要途径。（）”相关的问题

第1题

下列属于非酶褐变的是（)。

A.美拉德反应

B.糖的焦化

C.色素的变化

D.水解反应

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第2题

糖酵解途径中大多数酶催化的反应是可逆的，催化不可逆反应的酶是()

A.丙酮酸激酶

B. 磷酸己糖异构酶

C. (醇)醛缩合酶

D. 乳酸脱氢酶

E. 3-磷酸甘油醛脱氢酶

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第3题

发生美拉德褐变适宜的AW范围是0.6-9。（)

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第4题

美拉德褐变发生时，对这一反应的适宜AW范围能产生影响的因素有（)。

A.干制品的种类

B.温度

C.PH

D.Fe3+

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第5题

氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反

应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。对以上这段文字理解正确的一项是：

A.脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要

B.脂肪是参与美拉德反应的唯一要素

C.红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式

D.红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化

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第6题

叶绿素是绿茶中的主要色素，它是形成绿茶干茶色泽的主要因素。

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第7题

氨甲酰磷酸合成酶促反应是植物及某些微生物氨同化的主要方式之一。（)

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第8题

世界史告诉我们．在世界体系中攀高的途径应是不断地提高自身的竞争能力，不断地壮大自身的综合实力

。一个国家的竞争能力和综合实力固然反映在GDP、人均国民收入等一些主要的经济指标上，但更应该体现在一个国家和民族文化底蕴的厚度上，表现为一个国家和民族的文化创新能力。我们只有坚持文化体制改革。迅速锤炼出一批真正意义上的市场主体，才能为做大做强文化产业、激活中国文化、增强中国文化的影响力做好充分的思想准备、组织准备、资金准备、人才准备。这段文字意在说明的是：

A.国家在国际竞争中的地位取决于自身综合实力的强弱

B.经济指标不再是影响国家综合实力的唯一因素

C.民族文化的创新能力是衡量国家综合实力的重要指标

D.应坚持文化体制改革．增强民族文化的影响力

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第9题

19世纪中期美、日、俄、德等国所面临的主要社会问题是什么？各自又是通过什么途径解决的？

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第10题

急性缺氧时，机体主要的代偿反应是()

A.肺通气增强

B.血液携氧增加