美拉德反应是形成食醋色素的主要途径。（）

A.美拉德反应

B.糖的焦化

C.色素的变化

D.水解反应

A.丙酮酸激酶

B. 磷酸己糖异构酶

C. (醇)醛缩合酶

D. 乳酸脱氢酶

E. 3-磷酸甘油醛脱氢酶

A.干制品的种类

B.温度

C.PH

D.Fe3+

应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。 对以上这段文字理解正确的一项是：

A.脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要

B.脂肪是参与美拉德反应的唯一要素

C.红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式

D.红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化

。一个国家的竞争能力和综合实力固然反映在GDP、人均国民收入等一些主要的经济指标上，但更应该体现在一个国家和民族文化底蕴的厚度上，表现为一个国家和民族的文化创新能力。我们只有坚持文化体制改革。迅速锤炼出一批真正意义上的市场主体，才能为做大做强文化产业、激活中国文化、增强中国文化的影响力做好充分的思想准备、组织准备、资金准备、人才准备。 这段文字意在说明的是：

A.国家在国际竞争中的地位取决于自身综合实力的强弱

B.经济指标不再是影响国家综合实力的唯一因素

C.民族文化的创新能力是衡量国家综合实力的重要指标

D.应坚持文化体制改革．增强民族文化的影响力

A.肺通气增强

B.血液携氧增加

C.心输出量增加

D.组织用氧加强

E.红细胞增加

A.福克纳

B.约翰·多斯·帕索斯

C.菲茨杰拉德

D.斯坦贝克