更多“面筋具有弹性，延伸性，韧性和（)。”相关的问题
第1题
在热水面主坯中，蛋白质吸水形成的面筋，可使面筋质地柔软，具有弹性、韧性和延伸性。（）
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第3题
面制品加工中，和面工序最重要的目的在于（)
A.将各种配料和匀
B.利于成型操作
C.获得具有可塑性、延伸性和弹性的湿面筋质
D.获得均匀的湿面团
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第4题
特制面粉具有（）、延伸性、可塑性强的特点。
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第5题
冷水面坯具有色泽洁白，有（）、韧性、延伸性的特征。
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第6题
冷水面团的特点是色泽洁白，（)，富有弹性、韧性和延伸性。
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第7题
面点主坯的主要原料要有一定的（），便于擀薄制皮或成型；有饱腹作用且无害于人体健康。
A.延伸性和可塑性
B.弹性和韧性
C.延伸性和弹性
D.可塑性和弹性
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第8题
糖在面团调制过程中起反水化作用，调节面筋的（)，增加面团的可塑性，使制品外形美观、花纹清晰，还能防止制品收缩变形。
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第10题
由于油酥面既无韧性，弹性，又无延伸性，因而不能单独使用（）
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第11题
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成，它既有适度的（），又有良好的（）。
A.弹性 可塑性
B.弹性 韧性
C.弹性 延伸性
D.延伸性 可塑性
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