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[单选题]

属于卤汁走红的菜肴是（)。

A.清蒸鸡

B.九转大肠

C.脆皮鸽

D.香酥鸭子

答案

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发布时间：2022-09-20

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第1题

卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）

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第2题

卤汁走红一般用以制作（）烹调方法的菜肴。

A.基本

B.特色

C.有色

D.复合

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第3题

走红分卤汁走红，过油走红两大类（）

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第4题

卤汁走红适用于()()()原料的上色。

卤汁走红适用于（)（)（)原料的上色。

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第5题

下列属于古典舞应具有的“古典风格”的是()。

A.与古代相连

B.至今尚存

C.有形式规则

D.能迅速走红

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第6题

担担面面臊属于（)。

A.汤面臊

B.汤菜臊

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D.卤汁面臊

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第7题

制作“清蒸鸡”时，将所选用的鸡进行初步加工取内脏应采用（)。

A.腹开法

B.背开法

C.肋开法

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第8题

属于配多种不分主次原料的菜肴是（)。

A.扒三样

B.生炒猪肝

C.清炒虾仁

D.尖椒牛柳

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第9题

“缤纷花枝片”菜肴是由两种以上同等用量原料组成，因此是属于配多种料的配合。（)

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第10题

下列属于风味性拍粉的菜肴是（)。

A.西法猪排

B.糖醋里脊

C.软炸银鱼

D.拔丝苹果

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第11题

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)

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