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[单选题]

卤汁走红一般用以制作（）烹调方法的菜肴。

A.基本

B.特色

C.有色

D.复合

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发布时间：2022-10-14

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卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）

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第3题

走红分卤汁走红，过油走红两大类（）

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第4题

卤汁走红适用于()()()原料的上色。

卤汁走红适用于（)（)（)原料的上色。

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第5题

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第6题

菜肴制作过程中，最适宜的烹调用具是（）

A.铝锅

B.铁锅

C.不锈钢锅

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第7题

烹饪原料是指用于烹饪中，通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点和小吃的食品原料的特称。（)

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葱烧海参是以主料加烹调方法命名的菜肴。（)

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第9题

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第10题

西餐原料运用到中餐菜肴中，属于（)。

A.原料创新

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第11题

以下各项描述不属于料头作用的是（)。

A.丰富菜肴的色彩，使菜肴美观

B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

C.增加菜肴的香气滋味，增加锅气

D.提高菜肴的档次

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