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第1题
山东经典名菜有____________。
A.朝天锅
B.松鼠鳜鱼
C.糖醋黄河鲤鱼
D.葱烧海参
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第2题
“松鼠鳜鱼”属于八大菜系中的徽菜，而“臭鳜鱼”属于苏菜。（）
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第3题
四川名菜“宫保鸡丁”、“鱼香肉丝”的烹调方法俗称（)。
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第4题
属于粤菜的典型代表是（)
A.松鼠鳜鱼
B.油爆双脆
C.金龙脆皮乳猪
D.樟茶鸭子
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第6题
炸的烹调方式是以油为导热体，原料在油锅中高温加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁。（)
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第7题
“桃花流水鳜鱼肥”,反映的是（)和食品品质的关系。
A.原料的产地
B.原料的食用部位
C.原料的储运方法
D.原料的产季
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第9题
可大量制作，一次起酥的开酥方法是（）。
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第10题
一次只能做出一个剂子的开酥方法，称为小包酥（）
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第11题
小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一个剂子的方法。
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