食物在烹调中减少营养素损失的操作措施? - 考试资料网问答

第1题

试述减少营养素损失做到合理烹调的措施。

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第2题

合理营养的基本原则不包括（)。

A.摄取食物应保持各种营养素的平衡

B.食物对人体无害

C.合理烹调加工，提高消化率，减少营养的损失

D.食品多样化，感观形状良好，促进食欲，增加饱腹感

E.多食用含蛋白质高的食物

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第3题

烹调时减少营养素损失的措施有上浆挂糊、加醋、酵母发酵、（)。

A.拍粉

B.勾芡

C.沾蛋液

D.皮冻

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第4题

烹调时减少营养素损失的措施有（)、加醋、酵母发酵、勾芡。

A.沾蛋液

B.拍粉

C.上浆挂糊

D.沾老面

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第5题

食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更

多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹;合理切配;上浆挂糊与勾芡;避免加碱，适当加醋;多蒸煮煎，少炸烤涮。()

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第6题

合理烹调，并不能减少食物中营养成分的损失（）

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第7题

下列营养素中，（)在烹调前处理时最容易损失？（)

A.维生素A和胡萝卜素

B.维生素D和胡萝卜素

C.维生素C和维生素B1

D.钙和铁

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第8题

最有利于保存食物中营养素的烹调方法是（）

A.煎

B.炸

C.熏烤

D.蒸

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第9题

蔬菜在烹调过程中容易发生损失的营养素是（）。

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

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第10题

对于缺血性贫血的治疗意见描述错误的是（)。

A.菜在烹调前,可用汆烫的方法去除一些干扰无机铁吸收的物质

B.应该多食用动物的肝脏、血液

C.可以饮用茶和咖啡

D.动物性食物中丰富的蛋白质有利于铁的吸收

E.要注意大火、水开、水量多、时间短,能保留营养素

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第11题

下列措施中有的不能减少营养素的损失：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、勾芡、适当加醋、酵母发酵、旺火急炒、勤翻勺。（)

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食物在烹调中减少营养素损失的操作措施？