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[单选题]

下列营养素中，（)在烹调前处理时最容易损失？（)

A.维生素A和胡萝卜素

B.维生素D和胡萝卜素

C.维生素C和维生素B1

D.钙和铁

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发布时间：2022-10-31

更多“下列营养素中，()在烹调前处理时最容易损失?()”相关的问题

第1题

对于缺血性贫血的治疗意见描述错误的是（)。

A.菜在烹调前,可用汆烫的方法去除一些干扰无机铁吸收的物质

B.应该多食用动物的肝脏、血液

C.可以饮用茶和咖啡

D.动物性食物中丰富的蛋白质有利于铁的吸收

E.要注意大火、水开、水量多、时间短,能保留营养素

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第2题

食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更

多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹;合理切配;上浆挂糊与勾芡;避免加碱，适当加醋;多蒸煮煎，少炸烤涮。()

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第3题

在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第4题

电瓶叉车在停稳以后，才能反向起动，否则：由于冲击过大，容易损塔传动零部件并加大起动电流，增加蓄电池的负担。（)

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第5题

用烫泡的烹调方法对肉食和蔬菜中的营养素破坏较少，特别是维生素C得以很好保存。（)

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第6题

产品破损边界曲线中，对激励的最大加速度和速度改变量V进行无量纲化处理时，将它们除以（)即可。

A.(产品的脆值*g)

B.产品的脆值

C.(易损件的脆值*g)

D.易损件的脆值

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第7题

下列属于本地采购好处的是( )。

A.很少发生原料短缺现象

B.在处理波动需求时，生产的应变能力更强

C.能够经常提供优秀的技术支持

D.通常纠纷也能够更容易地解决

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第8题

上浆就是把原料与面粉、蛋清巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准（）

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第9题

膳食调查内容包括儿童的进食量、膳食的调配、每餐的间隔、烹调方法对营养素的影响、进食环境和饮食卫生等方面。（)

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第10题

在货物运输的车辆装载中，一般货物容重大（或比重大)的货物（如钢板)往往达到车辆载重量时，而容积空间剩余甚大

在货物运输的车辆装载中，一般货物容重大(或比重大)的货物(如钢板)往往达到车辆载重量时，而容积空间剩余甚大。容重小(或比重轻)的货物(如棉纱、服装等)看似满满的，但实际并未达到车辆的载重量。上述情况均造成运力浪费。因此采用______将两者进行配装是一种最常用的配装装车方法。

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第11题

使用营养强化剂的要求不包括：

A.应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定

B.可以使食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等改变

C.不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常

D.不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡

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