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[单选题]

烹调时减少营养素损失的措施有上浆挂糊、加醋、酵母发酵、（)。

A.拍粉

B.勾芡

C.沾蛋液

D.皮冻

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发布时间：2022-09-11

更多“烹调时减少营养素损失的措施有上浆挂糊、加醋、酵母发酵、（)。”相关的问题

第1题

食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更

多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹;合理切配;上浆挂糊与勾芡;避免加碱，适当加醋;多蒸煮煎，少炸烤涮。()

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第2题

下列措施中有的不能减少营养素的损失：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、勾芡、适当加醋、酵母发酵、旺火急炒、勤翻勺。（)

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第3题

上浆挂糊可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失。（)

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第4题

在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第5题

动物性食品制作过程中上浆、挂糊、勾芡，则可减少维生素的损失（）

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第6题

焖、煨与炖的烹调方法，一般都要经过上浆、挂糊和勾欠处理。（）

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第7题

试述减少营养素损失做到合理烹调的措施。

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第8题

为保证食材中的营养物质少流失，在烹调动物类食品中可采取下列哪些措施（)？

A.上浆过糊

B.肉菜合烹

C.少尝腌腊

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第9题

马铃薯淀粉的黏度稳定性（)，但透明度较好，宜作挂糊上浆之用。

A.大

B.多

C.小

D.差

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第10题

为使菜肴鲜嫩滑爽，常将原料上浆、挂糊以及勾芡等，这是利用淀粉的（）

A.糊化作用

B.老化作用

C.以上都是

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第11题

着衣工艺的四种类别有拍粉、上浆、挂糊以及特殊的粘贴方式。（）

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