题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
下列原料需经多次沸水涨发再能达到要求的是()。
A.干贝
B.粉丝
C.木耳
D.驼蹄
答案
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A.干贝
B.粉丝
C.木耳
D.驼蹄
第1题
此题为判断题(对,错)。
第3题
A.最大限度地恢复原料原有的松软、鲜嫩状态
B.除去腥臊气味和杂质
C.便于切配与烹调,使其符合食用要求,利于消化吸收
D.使原料吸水膨胀,体积变大
第7题
A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
B.漂发可以去除原料异味和油脂,难除杂质和泥沙
C.漂发适用于质地比较结,胶质重的干货原料
D.原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好
第9题
A.先静脉注射一个负荷剂量,再恒速静脉滴注
B.加快静脉滴注速度
C.多次间隔静脉注射
D.单次大剂量静脉注射
E.以负荷剂量持续滴注