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第2题
限制氨基酸是指？（）
A.食物蛋白质中含量较高的氨基酸
B.食物蛋白质中含量较低的氨基酸
C.食物蛋白质中含量较低的必需氨基酸
D.食物蛋白质中含量较高的必需氨基酸
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第4题
关于胰岛素的作用下列哪项是错的？（）
A．促进脂肪合成，抑制糖原分解和异生
B．抑制蛋白质合成，抑制氨基酸进入细胞
C．促进葡萄糖利用，抑制糖原分解和异生
D．促进钾进入细胞，降低血钾
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第5题
在评定一种蛋白质营养价值的实际工作中，只采用赖氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量来比较，因为这三种氨基酸在普通食物或膳食中，是主要的限制氨基酸。（)
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第6题
食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，就会使食物蛋白质合成为机体蛋白的过程受到限制，由此限制了此种蛋白质的营养价值，这类氨基酸就称为（）。
A.必需氨基酸
B.完全氨基酸
C.优质氨基酸
D.限制氨基酸
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第7题
粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（）
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.蛋氨酸
E.苏氨酸
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第8题
在氨基酸评分方法中（)。
A.只需评出第一限制氨基酸的分数
B.只需评出8种必需氨基酸的分数
C.只需评出色氨酸的分数
D.只需评出赖氨酸的分数
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第9题
影响面粉工艺性能的化学成分主要是糊粉层和蛋白质。（）
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第11题
面粉中蛋白质含量一般在24～30%之间。（)
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