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[多选题]

鱼.蓉面坯的性质是（）。

A.有弹性

B.有韧性

C.无弹性

D.无可塑性

答案

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发布时间：2022-10-11

更多“鱼.蓉面坯的性质是（）。”相关的问题

第1题

以下哪种鱼适合制作鱼蓉面坯点心（）。

A.鲫鱼

B.鳜鱼

C.小黄鱼

D.罗非鱼

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第2题

鱼蓉面坯的工艺程序是：将鱼肉切碎剁烂成蓉放入盆内加盐（）挞透，搅拌至发黏起胶，再加入其他原料制成坯。

A.直接

B.分次逐渐加油

C.分次逐渐加水

D.一次将水加足

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第3题

制作鱼蓉面坯时，一般以（）做焙面（面干儿）。

A.玉米粉

B.豆粉

C.面粉

D.生粉

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第4题

制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水搅拌，直至（）。

A.发黏起胶

B.松散滋润

C.润滑无粒

D.稀稿适度

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第5题

虾蓉面坯中成品有土腥味的原因是调味时放了料酒。你认为这一说法：（）

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第6题

虾肉不新鲜不会影响虾蓉面坯制皮造型。（）

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第7题

虾蓉面坯工艺中，盐一定要后放，否则盐的渗透压作用会使虾蓉失水。（）

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第8题

米粉类面坯的特征是：有一定的（），可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。

A.弹性和软性

B.劲性和弹性

C.弹性和韧性

D.韧性和可塑性

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第9题

面点主坯的主要原料要有一定的（），便于擀薄制皮或成型；有饱腹作用且无害于人体健康。

A.延伸性和可塑性

B.弹性和韧性

C.延伸性和弹性

D.可塑性和弹性

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第10题

以下属于莜麦面坯特点的是（）。

A.黏度高

B.可塑性差

C.弹性好

D.延展性好

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第11题

调制冷水面坯有时加点盐，其目的是增加面坯的（）和筋力。

A.弹性

B.黏性

C.硬性

D.软性

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