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[单选题]

四川名菜酸菜鱼是用（)烹调方法烹制而成。

A.汆

B.炖

C.烩

D.煮

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发布时间：2022-10-11

更多“四川名菜酸菜鱼是用（)烹调方法烹制而成。”相关的问题

第1题

四川名菜“宫保鸡丁”、“鱼香肉丝”的烹调方法俗称（)。

A.清炒

B.小炒

C.煸炒

D.滑炒

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第2题

焖、煨与炖的烹调方法除了用水和气烹制，还需要用油气进行辅助烹制。（）

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第3题

烹制中的调味分为烹调前的调味、烹调中的调味和烹调后的调味三种基本方法。（）

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第4题

所谓的烹调技法几时烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。

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第5题

烧是先将烹调原料()后，加入适量的()和()，先用大火烧开，()、()后，再改用小火缓慢烹制加热至熟的烹调方法。

烧是先将烹调原料（)后，加入适量的（)和（)，先用大火烧开，（)、（)后，再改用小火缓慢烹制加热至熟的烹调方法。

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第6题

冻是选用含()较丰富的原料，加入适量()，通过烹制、()等工序，制成较稠的汤汁，再倒入已烹调成熟的原料中，使其()冷却，()为冻的一种方法。

冻是选用含（)较丰富的原料，加入适量（)，通过烹制、（)等工序，制成较稠的汤汁，再倒入已烹调成熟的原料中，使其（)冷却，（)为冻的一种方法。

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第7题

掌握火侯就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一不定期时间的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第8题

鲁菜由______和______地方菜发展而成。济南菜的烹调方法以______、______、______、______见长。

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第9题

烹调变色是在烹制加热中改变原料的原有色泽。（）

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第10题

在烹调中的正确解释是（）。

A.烹制菜肴时所用的火力大小和所花时间长短的合称

B.烹制菜肴时所用火力大小的名称

C.烹制菜肴时所花时间长短的简称

D.烹制菜肴时令菜肴成熟的程度

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第11题

葱烧海参属北方名菜，它是从哪里传入的（)。

A.山东

B.广西

C.四川

D.广东

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