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[判断题]

油浸鱼，一般事先并不调味，以防咸味调料的渗透作用挤压出水分，使肉质发硬。（)

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发布时间：2022-09-19

更多“油浸鱼，一般事先并不调味，以防咸味调料的渗透作用挤压出水分，使肉质发硬。()”相关的问题

第1题

用纯乙醚浸取鱼肝脏中的油分，鱼肝脏量为100kg，其中含油25.7%(质量分数，下同)，最终浸出液中含油50%，要求浸出液中含油量为原料肝脏中油含量的95%，采用多级逆流浸取洗涤系统。按恒底流计，每公斤纯肝脏渣平均夹带溶液0.35kg。乙醚用量S与所需理论级数n接近()。

A.S=49.1kg，n=3.6

B.S=100kg，n=2.0

C.S=56kg，n=3.0

D.S=50kg，n=3.2

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第2题

咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用。（)

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第3题

用盐水漂洗可以使腌制过咸的肉、鱼咸味减轻。（)

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第4题

用_____漂洗，使腌制过咸的肉、鱼咸味减轻？

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第5题

电力变压器常用的冷却方式一般为油浸式一种。（)

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第6题

油浸电力变压器运行的上层油温一般应在（)℃以下。

A.75

B.85

C.95

D.105

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第7题

潜油电泵专用变压器一般为油浸自冷式，但供海上采油电泵井用的专用变压器是干式变压器。（)

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第8题

在闭式齿轮传动中，一般采用（)和油浸式润滑。

A.压力式

B.飞溅式

C.定期注入式

D.润滑脂式

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第9题

曲轴裂纹一般出现在应力集中处。常用检查方法不包括（)

A.超声波探伤仪检查

B.浸油敲击法检查

C.水压试验法检查

D.磁力探伤仪检查

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第10题

老本帮肉皮汤使用的调料包含（)。

A.鸡油

B.鸡汁

C.鸡味精

D.黄酒

E.鸡汤

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第11题

由菇丝由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（)菜肴的料头。

A.清蒸鲩鱼

B.生焖鱼

C.红焖鱼

D.水浸大鲩鱼

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