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[单选题]

制作奶油慕斯必须先将少司原料倒入清水（)，用微火熬至粘稠状态，制成奶油少司。

A.浸泡

B.煮沸

C.慢煮

D.清洗

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发布时间：2022-07-11

更多“制作奶油慕斯必须先将少司原料倒入清水()，用微火熬至粘稠状态，制成奶油少司。”相关的问题

第1题

所有的奶油汤最后都加奶油，冷直接加入滚热或酸性的汤中会立即凝结而起花，为防止这一不良结果，采取正确的方法是（)。

A.先将奶油用文火炖热，或先取少量热汤逐渐搅入其中，再与剩余的热汤混合

B.尽量在临近食用时加入奶油

C.奶油加入后，汤不要再煮

D.油面酱或其他淀粉的存在会阻止牛奶或奶油的凝结，所以，最后可直接加入贝夏梅尔少司或奶油少司

E.事先冰冻鲜奶油

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第2题

基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

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第3题

下列菜肴需配鞑靼少司的有（)。

A.文也式杏仁煎鱼

B.啤酒面糊炸鱼柳

C.炸吉力虾排

D.莫内少司焗鱼柳

E.炸奶油虾球

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第4题

从装满l00克浓度为80%的咖啡的杯中喝掉40克咖啡后，再倒入清水将杯装满，搅拌后又喝掉40

克咖啡，然后添入清水再将杯装满，这样反复三次后，杯中咖啡浓度为名少？（）

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第5题

对于制作烩菜，通常一些专业厨师会在烩菜制作完成后将少司增稠。（)

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第6题

司钻在遥控装置上操作时，必须先将气源总阀扳到开位，然后扳动相应的空气换向阀。（)

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第7题

在少司的制作上讲究汁浓味厚，原汁原味的菜式是（)。

A.意大利菜

B.法国菜

C.英国菜

D.西班牙菜

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第8题

“西兰花莫内少司”制作前期，煮制西兰花时要求（)。

A.时间不宜太长

B.加入少许油

C.加少许碱

D.加入白酒

E.煮至熟烂

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第9题

焗制作的菜肴表层盖有少司等，高温加热后，能结成一层硬皮，可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。（)

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第10题

装标准溶液时可以先将标准溶液倒入烧杯中,再倒入滴定管中。（)

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第11题

西方人在喝红酒时，会先将酒倒入分酒器是为了让红酒看起来色泽更好。（)

西方人在喝红酒时，会先将酒倒入分酒器是为了让红酒看起来色泽更好。()

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