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[单选题]

菜肴造型常手法有:包制法、卷制法、捆扎法、()、茸制法、叠合法、穿制法、镶嵌法、裱绘法、凝模法、串连法、排制法。

A.扣制法

B.密制法

C.捆扎法

D.卷制法

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更多“菜肴造型常手法有:包制法、卷制法、捆扎法、()、茸制法、叠合法、穿制法、镶嵌法、裱绘法、凝模法、串连法、排制法。”相关的问题

第1题

菜肴造型常用的手法有:包制,卷制,捆扎,扣制,茸塑,叠合,穿制瓤嵌,裱绘,凝模,串连,排制。()
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第2题

配花色菜的常用手法有()。

A.包制法

B.卷制法

C.平刀法

D.茸塑法

E.斜刀法

F.叠合法

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第3题

将加工成型的原料按设计的图案排进碗内,成熟后再翻扣出来的造型方法叫()。

A.翻包法

B.扣裹法

C.扣制法

D.蓉塑法

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第4题

()是将坯料加工成薄片后,抹上油、浆料或馅料等,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.卷制法

B.擀制法

C.叠制法

D.拧制法

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第5题

卷制法可分为()法和双卷法两种。

A.单卷

B.一卷

C.多卷

D.三卷

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第6题

()形成了中国青铜器造型、纹饰多为规整、对称的几何形式,形成了带有神秘意味的浮雕刻线的艺术美感。

A.失蜡法

B.锻制法

C.块范法

D.焊接法

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第7题

测失真系数常采用的方法是()。

A.谐波抑制法

B.基波抑制法

C.谐振法

D.电桥法

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第8题

轴向尺寸较长,曲率不大的成形面成批和大量生产,常采用()。

A.双手控制法

B.成形刀法

C.偏移尾座法

D.靠模法

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第9题

菜肴造型常用的手法有以下方面:()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()。

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第10题

“烧秦皇鱼骨”这道菜肴属于()的菜肴命名方法。

A.强调菜肴造型艺术

B.寄托人们爱憎情感

C.表达人们良好祝愿

D.渲染菜肴奇特制法

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第11题

灭火方法有()。

A.冷却法

B.窒息法

C.隔离法

D.化学抑制法

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