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[单选题]

将加工成型的原料按设计的图案排进碗内，成熟后再翻扣出来的造型方法叫（）。

A.翻包法

B.扣裹法

C.扣制法

D.蓉塑法

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发布时间：2022-07-17

更多“将加工成型的原料按设计的图案排进碗内，成熟后再翻扣出来的造型方法叫（）。”相关的问题

第1题

关于集成式给排水管道安装的说法错误的是（)。

A.给水主管道成排敷设时，直线部分宜互相平行

B.给水主管道成排敷设时，弯曲部分宜与直线部分保持等距

C.户内给水分支管道与给水主管道宜设置在吊顶内进行连接，连接管件应为与管材相适应的管件

D.户内给水分支管道不宜采用工业化模块产品，在现场按设计高度固定牢固

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第2题

抖批是将原料加工成卷曲花纹的一种刀法。（）

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第3题

使用黄金材料的花丝工艺制品，大都以金片成型，以金丝掐攒成花纹图案。（)

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第4题

将烹饪原料加工成半成品的过程属于（)。

A.辅助加工阶段

B.烹调加工阶段

C.基本加工阶段

D.菜品输出阶段此题为单项选择题。

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第5题

刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第6题

将含香的原料加工成各种形态，根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合，这种固定的组合辅料称作为料头。（)

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第7题

炝是将原料加工成()的形状，经过划油或焯水，()油分或水分，()加入调味品制成菜肴的方法。

炝是将原料加工成（)的形状，经过划油或焯水，（)油分或水分，（)加入调味品制成菜肴的方法。

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第8题

滑炒是将鲜嫩的动物性原料加工成薄片、丝、丁等小的形状，经上浆滑油，再与辅、调料炒断生并勾芡的方法。（)

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第9题

炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。（）

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第10题

浮雕是指在烹饪原料的表面雕刻出向外突出或向里进的花纹图案。（)

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第11题

出口加工区内的企业为加工出口产品，以废物作为生产原料的，应该按有关规定实施环保项目检验。（)

出口加工区内的企业为加工出口产品，以废物作为生产原料的，应该按有关规定实施环保项目检验。( )

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