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[单选题]

下列适于剞刀的菜肴是（）。

A.干烧鱼

B.松鼠鱼

C.红烧鱼

D.以上都是

答案

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发布时间：2022-06-19

更多“下列适于剞刀的菜肴是（）。”相关的问题

第1题

红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。

A.刀工

B.味型

C.色泽

D.热锅

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第2题

十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。（)

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第3题

兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。（)

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第4题

干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。（）

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第5题

用“烧”烹制的菜肴有红烧甩水、红烧扁鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等（）

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第6题

柳叶花刀适用于红烧、干烧。（)

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第7题

代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是( )。

A.葱烧海参灯影牛肉东安鸡羊方藏鱼

B.糖醋软熘鲤鱼焙面樟茶鸭子脆皮乳猪三套鸭

C.奶汤锅鱼干煸牛肉丝叫化鸡东江盐焗鸡

D.葱烧海参毛肚火锅太爷鸡清炖蟹粉狮子头

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第8题

麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。（）

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第9题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)

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第10题

剞刀在本质上不同于雕刻。（）

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第11题

菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。（）

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