制作热制冷吃菜肴，严禁使用()原料。

A.畲族日常饮食以番薯、大米为主

B.景宁畲乡有“一甑煮三种饭”的习惯，煮白米饭给年轻人吃，半米半番薯丝饭供老人小孩食用，占绝大部分的番薯丝招待客人

C.肉食以猪肉为主，竹笋是四季不断的蔬菜

D.粉丝是畲家招待客人、制作点心和菜肴的重要原料

E.畲族人大多喜食热菜，一般家家都备有火锅，以便边煮边吃

A.价格最贵的菜肴

B.丰盛、精美、充足的菜肴，还要考虑价格范

C.价廉物美，有汤有菜，制作时间短的菜肴

D.特色菜肴，数量上要少而精

A.迅速流失

B.很少流失

C.迅速汽化

D.形成水化层

A.食用、方法

B.烹调方法

C.制作方法

D.加工方法

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

A.食用方法

B.烹饪方法

C.制作方法

D.加工方法

A.迅速炭化

B.形成完整焦壳

C.迅速糊化

D.形成金黄色