按加工状态来划分，烹任原料有鲜活原料干货原科和复制品原料三大类（）

第1题

根据烹任原料的来源属性，可将烹任原料分为（)、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、鲜活原料

B、干货原料

C、复制品原料

D、动物性原料

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第2题

按烹饪原料加工与否分类，可分为鲜活原料、干货原料、人工合成原料。（）

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第3题

按烹饪原料的（)分类，可将烹任原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、加工与否

B、商品种类

C、烹饪运用

D、来源属性

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第4题

按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类，分为鲜活原料、干货原料、__________。

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第5题

干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水()加工而成制品。

A.干制

B.风干

C.烘干

D.晒干

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第6题

干货原料恢复原料原有的鲜活状态只能进行（)。

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第7题

烹饪原料按来源属性可分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A.鲜活原料

B.干货原料

C.复制品原料

D.动物性原料

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第8题

干货制品类原料按其（）分，可分为山珍类、海味类和一-般干货制品三大类。

A.传统方法

B.原料鲜活时生长的环境

C.原料性质

D.原料生长的环境和性质

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第9题

烹调原料按加工与否分类，可分为：（)、干料和复制品原料三大类。

A.鲜活原料

B.植物性原料

C.矿物性原料

D.动物性原料

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第10题

挂糊的主料选择围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择()原料。

A.粮食、豆制品等

B.蔬菜、水果等

C.豆制品和蔬菜等

D.鲜活原料、水发干货、粮食等

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第11题

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状，膨润，松软，回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。

A.除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求

B.除去异味、杂质和不能食用部分，满足成品美观要求

C.达到提高净料率，降低成本要求

D.使原料体积胀大，达到可切配和烹调要求

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