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[单选题]

常用焙烤食品旳最后一道熟制程序是()。

A.烘烤

B.油炸

C.蒸煮

D.烧烤

答案

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发布时间：2023-07-23

更多“常用焙烤食品旳最后一道熟制程序是()。”相关的问题

第1题

焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO

此题为判断题(对，错)。

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第2题

焙烤食品主要包括面包，饼干，糕点。而我国传统的月饼，火烧则不属于焙烤食品。（)

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第3题

水溶性香精主要用于（)。

A.焙烤食品和糖果;

B.冷饮;

C.配制酒。

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第4题

裱花蛋糕是指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。（)

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第5题

蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（)作用A.起泡B.乳化C.氧化D.延伸

蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用

A.起泡

B.乳化

C.氧化

D.延伸

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第6题

直接烤制冷冻半成品食材，在CQ903中选择哪种模式完成（）

A.烤烧

B.风焙烤

C.风扇烤

D.快热

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第7题

在焙烤食品生产中（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。

A.油脂

B.碳水化合物

C.糖

D.蛋白质

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第8题

食品的分类方法多种多样，按（）分类可以把食品分为罐藏食品、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。

A.原料来源

B.加工工艺

C.产品特点

D.食用对象

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第9题

食盐在焙烤食品中的作用如下：风味的产生、细菌的抑制、发酵的调节和（）。

A.调节面团的胀润度

B.面筋的安定

C.调节淀粉的糊化程度

D.促进酵母的生长繁殖

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第10题

下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）。

A.炒、烤

B.捏、烙

C.蒸、烙

D.煮、摊

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第11题

玉米面坯制品一般适用蒸、（）、烤等熟制方法。

A.炒

B.捏

C.烙

D.叠

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