畜肉类原料在初加工时必须去除甲状腺、肾上腺及病变淋巴。() - 考试资料网问答

第1题

（)是畜肉类原料储存保鲜最常用的方法。

A.高温加热

B.低温储存

C.盐腌

D.风干

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第2题

猪腰在初加工时需要去除猪臊。（)

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第3题

在初加工时，要注意尽量减少原料营养成分的损失，做到先洗后切（）

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第4题

初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶：（)。

A.长炒青

B.武夷岩茶

C.红碎茶

D.白茶

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第5题

初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪类茶:（)

A.长炒青

B.武夷岩茶

C.红碎茶

D.白茶

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第6题

以下关于原料的收货与储存符合食安要求的是（)。

A.冷冻羊排收货后不放入冰箱,一直放在常温储存

B.央厨来货就没有标签的原料需要在沟通群反馈并按照不合格品处理

C.收货时,瓦楞纸箱不用去除,可以带入餐厅厨房

D.央厨来货的原料,有质量问题也必须接受

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第7题

厨房在对食品原料进行初加工时，要尽量洗清泥土和粪便等可能带菌的杂物，用饮用水充分清洗，防止肉毒梭菌对食品的自然污染。（)

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第8题

下列食物含锌最少的是（）

A.畜肉类

B.海产品

C.禽类

D.蔬菜水果

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第9题

加工厨房只负责各种原料的初加工。（)

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第10题

原料初加工是否合理，直接影响净料成本。（)

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第11题

所有茄果类原料的初加工均包括去皮、去花蒂加工程序。（)

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畜肉类原料在初加工时必须去除甲状腺、肾上腺及病变淋巴。（)