在初加工时,要注意尽量减少原料营养成分的损失,做到先洗后切() - 考试资料网问答

第1题

厨房在对食品原料进行初加工时，要尽量洗清泥土和粪便等可能带菌的杂物，用饮用水充分清洗，防止肉毒梭菌对食品的自然污染。（)

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第2题

员工在加油时要注意风的流动方向尽量减少自身吸入油气。（）

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第3题

初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶：（)。

A.长炒青

B.武夷岩茶

C.红碎茶

D.白茶

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第4题

要想较准确的对烟叶产量等进行预测，尽量减少误差，首先要注意积累（)。

A.历史资料

B.数据资料

C.收购资料

D.生产资料

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第5题

加工厨房只负责各种原料的初加工。（)

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第6题

原料初加工是否合理，直接影响净料成本。（)

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第7题

配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起（）

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第8题

货品配装还需要注意的原则有（)。A．在装车时尽量把外观相近、容易混淆的货品装在一起B．渗水货品

货品配装还需要注意的原则有()。

A．在装车时尽量把外观相近、容易混淆的货品装在一起

B．渗水货品不可以与易受潮货品混装

C．散发粉尘的货品能与清洁货品混装

D．散发异味的货品可以与食品混装

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第9题

排菜的主要任务包括调整好上菜次序、派菜程序和原料的初加工等（）

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第10题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第11题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)。

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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在初加工时，要注意尽量减少原料营养成分的损失，做到先洗后切（）