以下属于蛋白质变性的过程是（)。

A.当乳加热至40℃左右时，由于一部分千路素的肢体溶液逐渐转变为凝胶状态

B.加热煮沸牛乳不会引起乳糖的变化，只有在更高的温度下乳糖才会分解

C.当牛乳加热时，乳中的无机盐类常随蛋白质的变性而有所减少

D.未加热的乳，乳脂肪有黏合的能力，当乳加热至62℃以下时，乳脂肪则不具有此种能力

A.构成蛋白质的20种氨基酸全部属于L-α-氨基酸

B.任何天然蛋白质均具有一、二、三、四级结构

C.蛋白质发生轻度变性时，在适合条件下可以复性

D.蛋白质发生变性时，肽键断裂、空间结构破坏

下列关于蛋白质化学特性叙述错误的是（）。

A.蛋白质的组成单位是氨基酸

B.蛋白质可以水解为脱氧核糖核酸

C.蛋白质变性凝固过程是不可逆的

D.组成蛋白质的基本化学元素是碳、氢、氧、氮

A.DNA变性是不可逆的

B.最佳的复性温度是比Tm值低25℃

C.热变性的DNA复性时，温度不能骤然下降到4℃以下

D.热变性的DNA经温度缓慢下降而复性的过程又被称之为退火

E.热变性的DNA复性时，温度应当骤然下降到4℃以下

A.合理性

B.符合政策导向

C.专业性

D.多变性

A.变性蛋白质不一定发生沉淀

B.沉淀的蛋白质不一定变性

C.凝固是一种严重的变性

D.变性绝不会可逆

A.变性的蛋白质一定沉淀

B.蛋白质发生沉淀一定已变性

C.变性的蛋白质一定不沉淀

D.蛋白质发生沉淀未必已变性

A.蛋白质变性后，其理化性质和生物学活性发生改变

B.蛋白质变性的本质是其分子的二、三、四级结构被破坏

C.高温、高压灭菌的原理是细菌的蛋白质发生了变性

D.肽键断裂，水解为氨基酸

E.次级键被破坏