更多“主副料配制时,主料都是动物性原料。()”相关的问题
第1题
()是指一种菜肴处使用主料外,又添入一定数量的副料。
A.单一料的配合
B.主料与副料的配合
C.不分主副料的配合
D.主料与调料的配合
点击查看答案
第2题
()与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。
点击查看答案
第3题
23蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
A.主要和烹调方法
B.主要原料和调味品
C.所用主料和某一突出的辅料
D.形容原料形象
点击查看答案
第4题
打包机料箱料满以后,主压头下压时停在上位不动作的主要原因可能是()。
A.油压太低
B.节流阀调得过小
C.均料板没有退到位
D.A、B、C都是
点击查看答案
第5题
用生的动物性原料(乳和肉)制备发酵制品,当发酵条件没有受到严格控制措施时,也会造成李斯特菌中毒。()
点击查看答案
第6题
干灰砂配制工艺流程主要由原料砂输送装置、干燥系统、()、配制系统和提升系统5个系统来完成。
A.链板输送装置
B.沸腾压力输送系统
C.远红外加热装置
D.电气控制柜
点击查看答案
第7题
在菜肴配制过程中,或装盘后,在主料上添加异色配料或拼摆小型图案,称为菜肴()。
点击查看答案
第8题
面料的数量复核主要是按不同的原料包装方式,采用不同的方法来进行()一般可以放在量布机上进行。
A.来回折叠包装的原料
B.圆筒卷料包装的原料
C.不定型的填充料
D.无固定包装方式的 原料
点击查看答案
第9题
面料的数量复核主要是按不同的原料包装方式,不用不同的方法来进行()一般可以放在量布机上进行。
A.来回折叠包装的原料
B.圆筒卷料包装的原料
C.不定型的填充料
D.无固定包装方式的原料
点击查看答案
第10题
关于粤菜扒法的说法,准确的是()。
A.汁扒的芡宜紧
B.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定,有深有浅
C.扒法的底菜都是植物性原料
D.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定,有深有浅
点击查看答案
第11题
勾芡能使汤、料混为一体以保护营养素,还能保温、突出主料、增加滋味。()
点击查看答案