更多“以水和水蒸气为传热介质的烹调技法有()。”相关的问题
第1题
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。（)
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第2题
以空气为传热介质的烹调技法有烤法。（)
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第3题
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。
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第5题
属于以热盐为传热介质的烹调技法是砂锅焗。（）
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第6题
盐焗是以盐和蒸汽为传热介质的烹调技法。（)
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第7题
煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法。（)
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第8题
“汆”是细薄的原料以水为传热介质，经大火短时间加热成菜，成菜汤多于原料的烹调方法（）
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第9题
烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火—文火—旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法（）
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第10题
烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火一文火一旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法。（）
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第11题
以高温蒸汽为传热介质，通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是（)。
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