蛋黄当中的蛋白质主要为（）

蛋清中的蛋白质含量高于蛋黄（）

搅打蛋泡面团宜选择新鲜蛋的原因是（)。

①由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生蛋黄贴皮现象。②这是因为鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，但随着存放时间的延长以及外界温度的变化，蛋白会逐渐变稀，从而失去固定蛋黄的作用。③储存鸡蛋时要将鸡蛋竖着放，而且要将鸡蛋的大头朝上。④这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。下列语句按照合理的逻辑顺序，排列正确的一项是（）

蛋中的蛋白质主要集中在（）。

鸡蛋里蛋黄和蛋清相比，蛋黄的脂肪含量更高高。（)

蛋的脂肪绝大多数集中在（)。

鸡蛋的脂类主要存在于（)。

鸡蛋：蛋黄：蛋清（）

肾病综合征大量的尿蛋白主要为清蛋白。（)

用微波炉煮荷包蛋时要用牙签在蛋清、蛋黄上扎孔主要是为了防止爆裂。（)

在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）