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试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。

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发布时间：2022-06-03

更多“试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。”相关的问题

第1题

美拉德褐变发生时，对这一反应的适宜AW范围能产生影响的因素有（)。

A.干制品的种类

B.温度

C.PH

D.Fe3+

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第2题

下列属于非酶褐变的是（)。

A.美拉德反应

B.糖的焦化

C.色素的变化

D.水解反应

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第3题

动物营养中还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应称为（)。

A.酶促褐变反应

B.美拉德反应

C.氧化还原反应

D.凯氏定氮反应

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第4题

发生美拉德褐变适宜的AW范围是0.6-9。（)

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第5题

试述影响拉伸力的因素有哪些？

试述影响拉伸力的因素有哪些？

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第6题

影响反应速率的因素有哪些？

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第7题

仓储环境因避免（）、（）和（）等，防止产品出现高温褐变、受潮、受损等因素的影响。

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第8题

氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反

应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。对以上这段文字理解正确的一项是：

A.脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要

B.脂肪是参与美拉德反应的唯一要素

C.红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式

D.红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化

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第9题

影响氧化还原反应速率的因素有______、______、______和______。

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第10题

影响合成反应的因素有()、()、()、()。

影响合成反应的因素有（)、（)、（)、（)。

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第11题

影响尿素合成反应的因素有()。

影响尿素合成反应的因素有（)。

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