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[判断题]

作料的作用是用来消除菜点的异味，增加菜品的美味。（)

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发布时间：2022-07-04

更多“作料的作用是用来消除菜点的异味，增加菜品的美味。（)”相关的问题

第1题

食盐在调理菜品滋味时的作用是提鲜作用、解腻作用、清除异味、基础调味、辅助调味、（）。

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第2题

着衣处理对菜品原料的作用是保持原料中的水分、美化菜品的颜色、保持菜品的营养、使菜品形态丰满、（）。

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第3题

刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。

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第4题

为了保持菜品洁白的色泽并去除其异味，菜品装盘前在盘中滴加少量的醋，称其为（)。

A.香醋

B.焖醋

C.响醋

D.底醋

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第5题

过滤器的作用是（)。

A.分离压缩机排气中的润滑油，以免过多的润滑油进入换热器，影响传热效果

B.在严重事故发生时，将系统中的氨迅速放掉，以保护设备和人身安全

C.用来消除制冷剂中的机械杂质

D.用吸附干燥的方法消除氟利昂中的水分

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第6题

仓库通风的目的一般可分为利用通风降温（或增温)和（)两种。

A.消除异味

B.消毒杀菌

C.保持空气流通

D.利用通风驱潮

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第7题

咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用。（)

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第8题

高级汤料常用于大众化的菜点制作，为菜点提鲜增香。（)

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第9题

点菜的时候要注意菜品的数量不能过多或过少，应以吃饭人数为基准，略微多1～2个菜为宜，同时也要注

意菜品点单不点双。()

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第10题

质感是菜品之皮。质感是菜点与口腔接触时所产生的一种触感。（)

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第11题

能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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