更多“调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（)。”相关的问题
第1题
调制蛋糕面糊时，加入面粉后搅拌机应该短时间慢速搅拌。（)
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第2题
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)
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第3题
千层蛋糕面糊调制时不需加油。()
千层蛋糕面糊调制时不需加油。（)
此题为判断题(对，错)。
第4题
下列关于蛋糕在烘烤过程中塌陷的原因说法错误有的（)。
A.配方中面粉比例过大
B.配方中发粉使用量过大
C.烘烤的炉温太低
D.面糊中油糖用量过多
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第5题
清蛋糕面糊的工艺方法，根据蛋液的使用情况，可分为混打法和清打法。（)
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第6题
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制温度，温度过低，蛋液（)。
A.稀薄、弹性差
B.稀薄、粘性差
C.粘性较大，搅拌时不易带入空气
D.粘性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
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第7题
搅拌蛋糕面糊时使用SP蛋糕油，可缩短搅拌时间，但蛋糕油的最佳加入时机是（)。
A.与蛋、糖一起加入
B.等糖溶后加入
C.等蛋糖打发至原来体积2-3倍时加入
D.以上说法都不对
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第8题
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（)，因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
A.面粉与液体原料混合时产生面筋质
B.面糊内膨大的气体的逸出
C.油脂与液体原料结合
D.面粉与油脂分离
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第9题
关于弗打（fritter)说法正确的有（)。
A.面糊内加打发的蛋清时，要轻轻搅均
B.蛋清面糊调制后应立即使用
C.蛋清面糊调制后应冷藏后使用
D.炸制时温度要低，以保证其能充分膨胀
E.炸制时温度要高，以保证其定型不被破坏
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第10题
海绵蛋糕面糊搅打完成时，蛋糕油还没完全融化，蛋糕成熟后宜在底部形成沉淀。（）
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第11题
制作海绵蛋糕时，加入面粉后之面糊，宜充分搅拌出筋才能获得松软细致之成品。（)
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