调制奶油胶冻的（）要泡软炮透。

A.胶凝

B.乳化

C.糊化

D.水公

A.液体状

B.固体状

C.粘胶状

D.软膏状

A.将白色的油面炒好，趁热冲入部分热的牛奶或白色的基础汤

B.当表面光亮，手感有劲时，再逐渐加入其余的牛奶

C.最后加入盐、鲜奶油搅均即可

D.此方法搅打时比较省力，制作的奶油汤，色白，光亮，有劲

A.面粉与液体原料混合时产生面筋质

B.面糊内膨大的气体的逸出

C.油脂与液体原料结合

D.面粉与油脂分离

A.奶油挤袋

B.烤盘

C.刮刀

D.面盆

牛奶中含4％的奶油，制造20千克奶油需要（）千克牛奶。

A．1

B．50

C．100

D．500

A.甜性奶油

B.植物奶油

C.酸性奶油

D.乳清奶油

牛奶中含4%的奶油，问制造20磅奶油需要多少磅牛奶？

A．1

B．50

C．100

D．500