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[单选题]

制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和（）调匀即成。

A.糖

B.脂肪

C.鸡蛋

D.米粉

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发布时间：2022-08-26

更多“制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和（）调匀即成。”相关的问题

第1题

制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。

A.凉后

B.趁热

C.冷却后

D.温热时

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第2题

在调制圣诞节饼干时，要根据（)，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第3题

构成主坯原料的水，在主坯工艺中最主要的作用是调节面坯的软硬。（)

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第4题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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第5题

面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)

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第6题

制作琼脂的原料是（）。

A.海带

B.海蜇

C.海白菜

D.石花菜

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第7题

炖加工工艺，是将小块完整的原料（鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等)放在液体（水、汤)或增稠的液体中，加入香配料和肉类胶冻等，小火将锅中的原料烹制成熟。（)

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第8题

扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。

A.朝上

B.朝下

C.朝左

D.朝右

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第9题

日本清酒的制作工艺中，原料的“精白”是什么意思？

A.筛选出原料中的杂质

B.把外层打磨掉，留下里层的精华

C.漂白原料

D.将原料粉碎

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第10题

配料工艺即用于主坯的各种原料的投入顺序。（）

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第11题

制作陶瓷坯体的原料主要由______、______和______三部分组成。

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