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[单选题]

菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。

A.同质

B.同色

C.异色

D.硬质

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发布时间：2022-11-06

更多“菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。”相关的问题

第1题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（)。

A.原料

B.配料

C.调料

D.鱼料

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第2题

菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。（）

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第3题

菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。（）

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第4题

厨房的主要部门是（)，是菜肴制作的关键工序。

A.凉菜组

B.炉灶组

C.加工组

D.切配组

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第5题

草船借箭是运用（)的手法组配的花色菜肴。

A.串

B.捆

C.绑

D.卷

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第6题

菜肴组配要保持酸碱平衡，而传统筵席上的食品往往以（)为多。

A.酸性食物

B.碱性食物

C.中性食物

D.热性食物

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第7题

配气机构的零件可分为气门组、传动组和（)。

A.气门

B.摇臂

C.凸轮轴

D.驱动组

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第8题

配气机构主要由（)和气门传动组组成。

A.风门组

B.气门组

C.曲柄飞轮组

D.化油器

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第9题

配气机构由气门组和气门传动组构成（)

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第10题

配气机构由（)和气门传动组组成

A.气门组

B.摇臂组

C.推杆组

D.挺杆组

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第11题

配合力又叫组合力，配合力分为普通配合力和特殊配合力两种。（)

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