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[主观题]

一种酸橙子在打浆加热后，发现它的颜色变褐了，这是一种什么现象？

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发布时间：2020-08-06

更多“一种酸橙子在打浆加热后，发现它的颜色变褐了，这是一种什么现象？”相关的问题

第1题

果蔬产品加工当中往往为褐变问题所困扰，其褐变原因是什么？如果你制作一种苹果干小食品，希望它颜色较浅，可以采取什么措施？

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第2题

如果希望在食品中添加一种小分子物质，它的甜度要较高，不会升高血糖，又不易发生褐变，以下哪一种物质最合适（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.山梨糖醇

D.果糖

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第3题

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。

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第4题

在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、()、酸溶液护色、热处理护色和()。

在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（)、酸溶液护色、热处理护色和（)。

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第5题

在有糖存在的情况下，蛋白质如果加热过度，会引起制品褐变，这种变化成为（）。

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第6题

以下哪些措施可以控制酶促褐变？（)

A.加热灭酶

B.调节pH

C.除氧

D.加酚酶抑制剂

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第7题

把土豆切片后，放在盘子里，发现它刚一会儿就会变成褐黄色，影响美观而且炒熟了也不好吃，请回答一下它发生了什么化学反应以及如何保存才不会变色？

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第8题

萎缩的心脏颜色变深，其原因是萎缩的心肌细胞内含有：（)

A.黑色素颗粒

B.脂褐素颗粒

C.含铁血黄素颗粒

D.胆红素

E.橙色血质

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第9题

对滴有酚酞试液的下列溶液，操作后颜色变深的是（）。

A.KAl(SO4)2溶液加热

B.Na2CO3溶液加热

C.氨水中加入少量NH4Cl固体

D.NH4NO3溶液中加入少量NaNO3固体

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第10题

橘子是一种很好的抗癌食品，并且，越甜的橘子抗癌效果越好。据研究，柑橘之所以能抗癌，是因为其中含有大量β-玉米黄质。此外，橘子以及橙子、柚子等果皮里含有的川皮甙，也有不错的抗癌效果。柑橘的含糖度越高，β-玉米黄质的含量就越多，因而抗癌效果也越好。一般来说，形状扁平、表皮颗粒细而密、颜色较深的柑橘较甜一些。相反，如果这些颗粒凹凸不平，而且摸起来很粗糙，它的果肉就没有什么味道，当然抗癌效果也差了。这段文字主要谈论的是()。

A.橘子可抗癌

B.β-玉米黄质可抗癌

C.越甜的橘子抗癌效果越好

D.怎样选择较甜的橘子

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