更多“油脂酸败的原因可分为两个方面,一是由于植物的组织残渣和微生物产生的酶引起的酶解作用;二是在空气、阳光、水等外界条件作用下发生的水解作用和不饱和脂肪酸的自身()。”相关的问题
第1题
糕点类食品由于含水量较高,糖、油脂含量较多,在阳光、空气和较高温度等因素的作用下,易引起霉变和酸败。()
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第2题
学生在课堂上提出问题,一般是基于两个方面的原因:一是当他们感到困惑而需要帮助时;二是他们感到好奇希望获得更多的信息时。()
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第4题
为防止油脂的氧化酸败,通常都加抗氧化剂。()
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第6题
油脂不具备的性质是( )
A.皂化反应
B.酸败
C.水解反应
D.能溶于水
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第8题
油脂在碱性溶液中的水解反应,称为油脂的( )
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第9题
油脂在不适宜的条件下保存会因氧化而酸败,酸败的脂肪质量差并具有()。
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第10题
做苏打饼干应注意油脂的()。
A.稳定性好、不易酸败
B.打发性好
C.乳化效果好
D.可塑性好
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第11题
当油脂已经酸败,油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂,()获得显著效果。
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