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[单选题]

鱼类肌肉一般蛋白质含量为15%～25%，属完全蛋白质。鱼类的外骨骼发达，鱼鳞、软骨中的结缔组织主要是()，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。

A.肌动蛋白

B.纤维素

C.肌球蛋白

D.胶原蛋白

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发布时间：2020-10-18

更多“鱼类肌肉一般蛋白质含量为15%～25%，属完全蛋白质。鱼类的外骨骼发达，鱼鳞、软骨中的结缔组织主要”相关的问题

第1题

对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（)。

A.含量10%~20%

B.生物学价值高

C.含人体需要的各类必需氨基酸

D.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

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第2题

漏出液蛋白质含量（g／L)一般小于

A、10

B、15

C、20

D、25

E、50

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第3题

鱼肉中的蛋白质含量一般为（)。

A.1~5%

B.5~10%

C.10~15%

D.15~20%

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第4题

一般情况下，成人蛋白质推荐摄入量为总热量的（）

A.10％～15％

B.15％一20％C20％一25％

C.25％～30％

D.30％～40％

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第5题

炮制用黄酒中乙醇含量，一般为（）

A.5%～10%

B.10%～15%

C.15%～20%

D.20%～25%

E.25%～30%

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第6题

鱼类原料肉质细嫩鲜美，肌肉丰富，脂肪含量少，尤其是冷水鱼类，几乎不含脂肪。（)

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第7题

鱼类含有优质（），其脂肪多由（）组成，胆固醇含量一般为（）左右。

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第8题

谷类蛋白质的含量一般是（）。

A.小于7.5%

B.大于7.5%

C.小于15%

D.7.5%～15%

E.15%～20%

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第9题

对肉.鱼类蛋白质叙述正确的是()。

A.蛋白质含量10%-20%

B.含人体需要的各类必需氨基酸

C.构成模式与合成人体蛋白质的模式相近

D.生物学价值高

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第10题

一般情况下，悬浮液的煤泥含量应控制在（)范围内。

A.35～45%

B.15～25%

C.15～45%

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