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[单选题]

“冬菜扣肉”是采用花色菜配菜法中（)。

A.叠

B.卷

C.码

D.捆

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发布时间：2022-06-30

更多““冬菜扣肉”是采用花色菜配菜法中()。”相关的问题

第1题

“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中（)。

A.捆

B.包C瓤

C.嵌

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第2题

花色菜要求在（)等方面非常细致，并要求有较高的艺术性。

A.原料

B.刀工

C.配菜

D.形式

E.色泽

F.香气

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第3题

干菜扣肉运用的是（)花色手法配置的菜肴

A.贴

B.穿

C.酿

D.扣

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第4题

东江菜以惠州菜为代表，属于客家菜的水系流派，东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉等闻名遐迩，东江菜已成为东江文化特色中不可缺少的组成部分。（)

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第5题

请选择一组熟咸馅（)

A.三鲜馅，百花馅，鱼胶馅

B.咖喱馅，叉烧馅，冬菜馅

C.肉丝春卷馅，三鲜馅，菜肉馅

D.汤包馅，鲜肉馅，咖喱馅

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第6题

小型和质嫩的原料及一些有造型的花色菜，宜用中小火，汽温不宜过高。（)

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第7题

西菜中，讲究花色、少而精，注重营养搭配、口味清淡、少油、鲜嫩焦香是（）菜的显著特点

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第8题

根据配菜物件分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。（)

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第9题

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)

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第10题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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第11题

下列不属于配花色菜的手法是（)。

A.叠

B.穿

C.酿

D.贴

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