更多“家畜经宰杀之后在自身酶作用下相继发生尸僵、成熟、自溶、腐败等现象。其中()阶段的肉质是烹调最佳用肉。”相关的问题
第1题
家畜经宰杀后在自身酶的作用下会相继发生尸僵、成熟、自溶、腐败等现象,其中以哪个阶段品质最好,哪个阶段肉开始变质?()。
A.尸僵阶段、自溶阶段
B.成熟阶段、自溶阶段
C.尸僵阶段、腐败阶段
D.成熟阶段、腐败阶段
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第2题
家畜屠宰后,在保管过程中发生尸僵阶段,成熟阶段,自溶阶段,腐败阶段四个阶段的变化。()
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第3题
油脂酸败的原因可分为两个方面,一是由于植物的组织残渣和微生物产生的酶引起的酶解作用;二是在空气、阳光、水等外界条件作用下发生的水解作用和不饱和脂肪酸的自身()。
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第4题
畜肉宰杀后所经过的变化阶段及顺序是()。
A.成熟、尸僵、自溶、变质
B.尸僵、成熟、自溶、腐败
C.肉质坚实、肉质柔软、肉质松弛
D.尸僵、成熟、自溶、变质
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第5题
粮豆食品久储过程中可因自身酶的作用发生自然陈化。()
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第6题
彝族的禁忌有()。
A.忌在家里或夜间打口哨
B.宰杀家禽、家畜时,忌外人在场
C.忌主人敬酒不喝,视为看不起主人
D.忌客人将食品带走,认为此乃不讲义气之举
E.男子蓄有一蓬头发,忌旁人用手触摸
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第7题
生物膨松面坯是指在面坯中加入酵母菌或(),在适当的温度、湿度等外界条件和淀粉酶的作用下,发生的生化反应。
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第8题
可燃物在没有直接火源作用下,由于自身内部的物理、生物、化学反应,温度不断集聚升高,达到燃点发生燃烧的现象叫蓄热自燃。()
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第9题
在酸、碱、酶的作用下,能使蛋白质分子中的肽链被破坏,使蛋白质发生水解作用,逐渐水解为分子较小的中间产物,其终产物为()。
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第10题
家畜屠宰后肌肉呈中性或弱碱性,在氧的作用下,肌肉组织中的糖原逐渐被分解为乳酸,肉的pH值便下降。()
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第11题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为()
A.原料初加工
B.分割原料
C.分档取料
D.灵活用料
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