题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
肉类在加热(蒸煮、烧烤)过程中会产生令人愉悦的香气。从食品化学角度讨论产生这些香气物质的主要前提及其可能的反应历程。
答案
暂无答案
第3题
A.①头部带有猿的某些特征②使用打制石器,过群居生活
B.③用火取暖,烧烤食物④种植水稻,蒸煮米饭
C.①②③
D.①②④
E.①③④
F.②③④
第4题
A.高沸点液体
B.高粘度液体
C.不饱和烃
D.产生自聚物
第5题
A.不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒
B.新鲜河豚鱼中毒重要是由于肌肉中也具有大量的毒素
C.河豚鱼在2—5月最毒
D.木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒
E.避免毒蕈中毒的最佳措施是不食用野生蘑菇
第6题
A.脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要
B.脂肪是参与美拉德反应的唯一要素
C.红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式
D.红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化