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[单选题]

酸渍保存法是利用食用酸,或酸发酵产生的酸性,改变微生物生存环境的(),从而抑制微生物、细菌、酶的活性,达到贮存的目的。

A.酸度

B.碱度

C.酸碱度

D.甜度

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更多“酸渍保存法是利用食用酸,或酸发酵产生的酸性,改变微生物生存环境的(),从而抑制微生物、细菌、酶的活性,达到贮存的目的。”相关的问题

第1题

酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。()
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第2题

利用调料高浓度的渗透压,降低原料水分浓度,抑制微生物生长的保藏方法是下列哪一种()。

A.高温保藏法

B.辐射保藏法

C.酸渍保藏法

D.脱水保藏法

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第3题

2020年10月,黑龙江某县一家庭聚餐食用“酸汤子”引起的食物中毒事件,受到社会广泛关注。元凶就是椰毒假单胞菌,它们通过变质食材和不规范的加工过程潜入酵米面制品中。这种毒素扛得住100℃高温,在一定剂量下能对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害。“酸汤子”是发酵食品,下列哪种食品不属于发酵食品?()

A.糖醋蒜

B.奶豆腐

C.纳豆

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第4题

发酵过程中产生的乳酸是一种()酸。

A.苯酚

B.羧酸

C.碳酸

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第5题

下列说法正确的是()

A.食醋制作的一般程序是先生成乙醇,再将乙醇转化成乙酸

B.泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是亚硝酸,还有少量的乳酸

C.对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法

D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物

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第6题

利用腌渍时加入的食盐、糖等提供高的渗透压以及发酵产酸抑制微生物活动,这种贮存方法是()。

A.腌渍贮存

B.烟熏贮存

C.化学贮存

D.冰温贮存

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第7题

在酒精发酵过程中,其主要产物是酒精和CO2,但同时也伴随着产生40多种发酵副产物。按其化学性质分,主要是醛、酸、脂三大类化学物质。()
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第8题

用发酵法从五倍子中获得()是世界上最早从中药中分离得到的有机酸结晶。

A.山莨菪碱

B.芦丁

C.金丝桃素

D.没食子酸

E.白藜芦醇

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第9题

当孩子可以进食米饭时,家长应注意不能让孩子养成把饭含在口中、边吃饭边玩的习惯。因为米饭中同样含有糖分,长时间滞留在口腔中也会产酸发酵,产生蛀牙()
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第10题

维生素C二步发酵法需要的微生物菌种有()。

A.黑醋菌

B.假单孢杆菌

C.氧化葡萄糖酸杆菌

D.诺卡氏菌

E.棒杆菌酸

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第11题

使台布熨烫后能挺括、美观的洗涤剂是()。

A.酸粉

B.乳化剂

C.上浆粉

D.去渍剂

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