题目内容
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[单选题]
酸渍保存法是利用食用酸,或酸发酵产生的酸性,改变微生物生存环境的(),从而抑制微生物、细菌、酶的活性,达到贮存的目的。
A.酸度
B.碱度
C.酸碱度
D.甜度
答案
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A.酸度
B.碱度
C.酸碱度
D.甜度
第3题
A.糖醋蒜
B.奶豆腐
C.纳豆
第5题
A.食醋制作的一般程序是先生成乙醇,再将乙醇转化成乙酸
B.泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是亚硝酸,还有少量的乳酸
C.对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物