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[判断题]

红烧菜肴放白糖可以呈色、提香。（)

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发布时间：2019-06-26

更多“红烧菜肴放白糖可以呈色、提香。（)”相关的问题

第1题

红烧菜肴为什么放白糖？

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第2题

以下哪个不是黄豆酱的特点（）

A．挑取非转基因大豆，纯天然生晒，传统发酵工艺制成B．具有醇厚的酱香味的同时兼具了香浓的豉香味，不仅提升了菜肴的色、香、味，还能使菜肴口味更复合，口味层次更丰富C．精选优质黄豆，180天以上天然晒酿而成，豉香浓郁，采用独特的双璜发酵技术提鲜，不添加任何合成色素、合成香精及防腐剂，让食材本味充分展现，口感醇鲜清爽

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第3题

中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。（)

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第4题

菜肴的灵魂是（)。

A.菜肴的色

B.菜肴的香

C.菜肴的味

D.菜肴的质

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第5题

评判菜肴的共同标准是（)。

A.色

B.香

C.成本

D.形

E.质

F.味

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第6题

（)不属于中国菜特点。

A.注重色、香、形

B.讲究滋味

C.注重菜肴的盛装器皿和营养价值

D.强调菜肴的价格

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第7题

下面四项（）不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.丰富菜肴色彩

D.确定菜肴本色

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第8题

配菜是菜肴烹调前的一道重要（），对菜肴的色、香、味和形以及成本都有直接的影响。

A.方法

B.过程

C.工序

D.阶段

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第9题

经走红后，由于美拉德反应、焦糖化反应及调味料的作用，会增加菜肴的香和（)。

A.色

B.味

C.脆

D.形

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第10题

用“烧”烹制的菜肴有红烧甩水、红烧扁鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等（）

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