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[单选题]

配菜要懂得各种原料的性质、用途和（)在质量、色泽、形状上的配合原则。

A.主辅料

B.调味料

C.主料

D.作料

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发布时间：2022-05-27

更多“配菜要懂得各种原料的性质、用途和（)在质量、色泽、形状上的配合原则。”相关的问题

第1题

掌握火侯就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一不定期时间的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第2题

配菜也称配膳，就是根据烹调原料的性质进行配制组合。（）

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第3题

合理配菜，能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。（)

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第4题

配菜是要了解原料的库存和市场（）。

A.供求

B.观念

C.特点

D.理念

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第5题

下列关于羊毛纤维的性质说法不正确的是( )。

A.缩绒性是羊毛纤维重要特征之一

B.羊毛对酸类的抵抗力比植物纤维要弱

C.弹性是羊毛的重要特征之一

D.羊毛的吸湿性在各种纤维原料里为最大

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第6题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，但不一定要精通刀工（）

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第7题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）

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第8题

根据化妆品原料的性质和用途，大体可分为______________原料和______________原料。

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第9题

在烹任工艺中，配菜的准确涵义是（)。

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B.原料切配和菜肴设计时的配菜

C.日常工作中的配料和“执单”

D.原料搭配和成本核算

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第10题

幼儿园“玩水”游戏深受孩子的喜爱。在游戏中，教师为幼儿提供了需要动手操作的各种玩水材料，引导幼儿积极思考各种玩水的方法，从中亲身体验水的性质和用途，萌发科学探索的浓厚兴趣。这体现了科学游戏设计的()原则。

A.科学性

B.趣味性

C.安全性

D.活动性

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第11题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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