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[判断题]

北京菜中的油爆双脆应根用三合油。（）

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发布时间：2022-11-08

更多“北京菜中的油爆双脆应根用三合油。（）”相关的问题

第1题

制作“油爆双脆”应使用的火力为（)。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第2题

属于粤菜的典型代表是（)

A.松鼠鳜鱼

B.油爆双脆

C.金龙脆皮乳猪

D.樟茶鸭子

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第3题

安徽菜中的网油桂鱼应跟用（)味碟。

A.辣椒油

B.三合油

C.番茄酱

D.甜面酱

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第4题

四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用（)味碟。

A.甜面酱

B.糖醋生菜

C.椒盐

D.三合油

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第5题

粤菜中的清蒸羔蟹应跟用（)味碟。

A.浙江大红醋

B.三合油

C.姜茸

D.姜汁

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第6题

（)的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

A.酥炸法

B.清蒸法

C.油爆法

D.脆熘法

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第7题

油气井用导爆索的外观检查主要靠肉眼，样本量一般截取5 m。（)

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第8题

以下对苍术的描述，错误的是（)。

A.呈不规则连珠状，略弯曲

B.断面灰白色，散有多数橙黄色或棕红色油点

C.来源于菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根

D.香气特异

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第9题

熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)

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第10题

炸的烹调方式是以油为导热体，原料在油锅中高温加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁。（)

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第11题

“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法为（）。

A.绣球花刀

B.菊花花刀

C.葡萄花刀

D.篮花花刀

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