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[单选题]

鹿糕馍风味特点是（)。

A.干酥微甜

B.外焦里嫩

C.外酥里嫩

D.油而不腻

答案

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发布时间：2022-09-18

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第1题

粘质糕成品的特点是粘，韧，软、糯，大多数为甜味或甜馅品种（）

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第2题

羊肉泡馍是我国西安的风味食品。（)

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第3题

醋油汁的特点是淡白色，流体，（)，微辣。常用于各种沙拉、素菜等。

A.味酸

B.味甜

C.味咸

D.味苦

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第4题

打糕是我国哪一民族的风味食品？

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第5题

打糕是我国朝鲜族的风味食品。（)

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第6题

打糕是我国壮族的风味食品。（)

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第7题

打糕是我国哪一民族的风味食品：()。

打糕是我国哪一民族的风味食品：（)。

A.朝鲜族

B.壮族

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第8题

以下菜肴中属于滨海风味的有（)。

A.沙蟹汁焖豆角

B.酥炸大蚝

C.蟹黄扒鱼肚

D.老友粉

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第9题

下列（)是食盐在蛋糕生产中的作用。

A.增加咸味

B.抑制糖的甜度

C.增加风味

D.增加蛋白液的韧性和白度

E.加面筋网络

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第10题

糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有（)。

A.增加甜度，改善风味

B.软化蛋白质

C.增强面筋

D.增加产品湿润度和柔软性，延长保鲜期

E.可改善蛋糕表面色泽

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第11题

下列属于库柏的“边疆系列小说”的作品有( )。

A.《开拓者》

B.《最后一个莫希干人》

C.《草原》

D.《探路者》

E.《打鹿将》

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