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[多选题]

268.1.在使用新原料开发菜肴时要对原料的（）有所了解，以便采用合适的调味方法和组配方法，确保新菜品的风味质量

A.口味

B.质感

C.形状

D.价格

E.功能

答案

ABDE

发布时间：2023-03-29

更多“268.1.在使用新原料开发菜肴时要对原料的（）有所了解，以便采用合适的调味方法和组配方法，确保新菜品的风味质量”相关的问题

第1题

项目团队在规定的时间和预算内完成了新的软件应用程序开发。在完成验收过程中，他们才意识到在新的应用程序可以被使用之前，需要对硬件的某些方面进行配置。客户显得非常失望，因为配置硬件需要时间，这将会造成项目实施的延误，下列哪些有可能是发生这种情况的原因()

A.客户未提出对硬件配置的需求

B.硬件配置太昂贵，将会导致项目超支

C.未充分创建工作分解结构

D.项目团队未通过引导而挖掘客户需求

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第2题

菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（)，掌握加热时间和水的温度。

A.性质

B.大小

C.多少

D.色泽

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第3题

刀工的基本要求：(1)适应烹调需要除了有些菜肴是在烹调后进行刀工处理外，刀工一般是在烹调前做准备的一道工序。(2)经过刀工处理的原料要整齐、均匀、利落。(3)经过刀工处理的原料应有助于美化菜肴形态。(4)合理使用原料，达到物尽其用。(5)()。

A.整齐、均匀、利落

B.符合卫生要求，力求保持营养

C.合理使用原料

D.主料、配料、辅料

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第4题

营养配餐员要充分利用新品蔬菜资源开发新菜肴。（)

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第5题

采用轻量化材料的原则是在不降低整车性能的前提下，使用轻量化材料，结合新的制造技术和加工工艺的开发，替换原有车身零部件的材料，从而达到轻量化的效果。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

调味的原则有哪些（)。

A.按照菜肴风味及进行调味

B.按照烹调方法不同进行调味

C.根据烹饪原料不同性质进行调味

D.根据季节不同进行调味

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第7题

用于菜肴装饰的原料使用前洗净消毒后，可反复使用。（)

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第8题

烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。（）

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第9题

通过比较来控制饮食成本，除确定单个菜肴的标准用量，还应统计（)。

A.使用原料种类

B.使用主配料情况

C.各种菜肴销售量

D.厨房生产规模

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第10题

制作热制冷吃菜肴，严禁使用()原料。

A.有腥味

B.有异味

C.不新鲜

D.其他三项均是

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第11题

初步加工（鲜活原料），必须符合基本要求（）。

A.1）适当烹调需要2）经过刀工处理的原料药整齐3）有助于美化菜肴形态4）合理使用原料5）符合卫生要求

B.1）符合卫生要求2）保存原料的营养成分3）使菜肴色、香、味、形不受影响4）合理使用原料，减少损耗

C.1）便于食用2）便于烹调3）便于入味4）增进菜肴美感

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